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凉皮机如何蒸好面筋
作者:admin    发布日期:2018/1/5     关注次数:     二维码分享

很多数控凉皮机洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋,凉皮做的很好,可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔,像石头一样的硬块。那如何才能蒸好面筋呢?现在陕西数控凉皮机厂家的小编告诉你蒸好面筋的几项要点:

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一、面筋要洗干净

在用洗面机洗面?#20445;?#38754;筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍。

二、面筋要发酵

就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那?#20174;玻?#21516;时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发?#22836;?#24120;慢,有时2天都发酵不好。这是,可?#22278;?#29992;温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就?#25442;?#20877;发酵了。

注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。

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三、蒸制时间要足够

水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开?#25216;剖保?#35745;时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,绝?#22278;?#33021;在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋?#25442;?#22238;弹!冷却后可以随意挤压。

四、火力要控制好

放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。

好了,注意以上四点,基本上就可以把面筋蒸好了。宝鸡市太公食品机械有限公司是一家专业从事宝鸡擀面皮机,宝鸡圆形面皮机,陕西洗面机,陕西数控凉皮机生产销售的企业.咨询电话:0917-6652035

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